Air Roasted Coffee
PRAŽENÍ
Pražíme způsobem „Air roasted coffee“, která se od bubnového pražení dost podstatně liší. Stejně jako bubnové pražírny, tak i vzduchové pražírny využívají k pražení kávy horký vzduch. Avšak místo fyzického míchání zrn otáčením, vzduchové pražiče nadzvedávají zrnka nad „ložem“ horkého vzduchu, který pražení provádí. Zrnka se přirozeně převalují a točí, zatímco se vznášejí ve vzduchu a praží se rovnoměrně. Ve srovnání s bubnovými pražičkami praží vzduchové pražičky mnohem rovnoměrněji, s menší námahou a potřebou techniky.
Další výhodou vzduchových pražičů oproti tradičním bubnovým pražičkám je rychlost. Dávka kávy může ve vzduchové pražírně trvat pouze 5-8 minut, což je přibližně polovina času než v běžné pražírně. Pro pražírny to znamená rychlejší dobu zpracování a vyšší produktivitu.
VĚC VKUSU
Tyto technické detaily jsou zajímavé a fajn, ale co přinášejí vám, kávičkářům? Vlastně docela hodně.
Ukazuje se, že u kávy pražené na vzduchu je méně pravděpodobné, že bude nepříjemně hořká nebo mít spálenou chuť, protože pražičky májí vestavěný mechanismus pro odstranění nežádoucího zbytkového materiálu (plév), který se uvolňuje z kávových zrn během pražení.
Jak se kávová zrna praží, vnější vrstva – nazvaná plevy („slupka“ nebo angl. chaff) – praská a odlupuje se od zrn. Plevy představují problém pro tradiční bubnové pražičky, protože mohou hořet, pokud nejsou odstraněny. Hořící plevy produkuje hodně kouře, který dodává kávě drsnou chuť.
Plevy se snadno odstraňují během pražení ve vzduchových pražičkách tím, že jsou vyfukovány nahoru do sběrné komory, kde se nespálí a nezničí dávku.
Další výhodou vzduchových pražiček oproti bubnovým je rovnoměrnost a konzistence. Zrna, která se převalují v proudu vzduchu, mají všechny strany rovnoměrně upražené automaticky, s tím pražírny, které využívají bubnové pražičky, mocně zápasí. Rovnoměrnější pražení pro vás znamená jednodušší proces přípravy a chutnější kávu.
